L’ananas: les bienfaits, les inconvénients et recettes

Profil santé de l’ananas

L’ananas frais contient un enzyme qui fait la joie des diététiciens : la broméline, Cet enzyme aurait de nombreuses vertus santé tel que l’accélération de la digestion des protéines et prévient contre les maladies cardiovasculaires. Il entre dans la composition de plusieurs recettes tout en profitant des bienfaits qu’il procure. Il ne faut surtout pas hésiter à le consommer malgré ses inconvénients.

Les bienfaits de l’ananas

La concentration en broméline dans l’ananas exercerait plusieurs actions : antiinflammatoire, anti-œdémateuse, antitumorale, antiplaquettaire et hémostatique (favorisant la coagulation du sang). Les résultats ont été observé à la suite des expériences chez l’humain et in vitro, à la suite de l’ingestion d’extraits de broméline (provenant de l’ananas ou synthétisé).

Pour atteindre ce résultat la personne doit consommer tous les jours 500mg et plus. Cette quantité correspond à 1 à 2 tasses (de 250ml à 500ml) d’ananas frais. Il faut savoir que l’ananas en conserve et cuits ne contiennent pas de broméline.

Le jus d’ananas frais est indiqué en cas de fièvre parce qu’il fait transpirer. Il est alcalinisant, apaise l’estomac, ouvre l’appétit, facilite la digestion et l’élimination de l’urée. Mangé en grandes quantités ou encore vert, l’ananas est laxatif. Il peut être utilisé en cosmétique comme masque.

Les inconvénients de l’ananas

Malgré ces nombreuses avantages l’ananas est déconseillé pendant la grossesse (chez les femmes sensibles, il peut déclencher une fausse couche ou une naissance prématurée).

Présent dans la tomate et la fraise la consommation d’ananas libère l’histamine dans l’organisme. Il s’agit d’une molécule biologique naturellement synthétisée chez l’être humain et les animaux. Il est important de savoir que ces réactions chez certaines personnes ne sont pas des allergies, mais plutôt une intoxication alimentaire.

L’arrêt de la consommation de l’aliment fait cesser les premiers symptômes (urticaire, nausées, démangeaisons…) qui apparaissent 30 minutes après le repas. La réelle allergie à l’ananas est plutôt rare quoique des cas aient été observés. Les personnes allergiques au latex et au pollen peuvent démontrer une hypersensibilité à l’ananas et vice versa. En cas d’allergie il est recommandé de consulter un allergologue afin de déterminer la cause des réactions à certains aliments ainsi que les précautions à prendre.

L’histamine n’est dégradée ni pas la cuisson, ni par la congélation, ni par la mise en conserve. Que vous le congeler, le passer en cuisson ou le mettre en conserve l’histamine n’est pas dégradé.

L’ananas fait-il maigrir?

Nous allons vous le rappeler une fois de plus qu’il n’existe pas d’aliment qui fasse maigrir. L’illusion de la perte de poids lors de la consommation de l’ananas est peut-être dû au fait qu’il fasse transpirer. Et lorsqu’on transpire il y’a perte en eau. Ce mécanisme entre dans la dépense d’énergie : lorsque nous mangeons l’organisme a besoin d’énergie pour digérer nos aliments. C’est pourquoi la broméline de l’ananas qui est un enzyme découpe les protéines pour former des acides aminés et des peptides. Donc en plus d’être digérer l’ananas participe à la digestion.

Mais son action est sans effet sur les gras, comme veulent le faire croire certains internautes et dans de nombreuses publicités. La perte de poids est le résultat d’une dépense d’énergie supérieure à la consommation d’énergie.

Que vous consommez beaucoup d’ananas ou de broméline vous ne perdrez pas de poids, mais plutôt en ayant une restriction calorique qui accompagne votre régime. La consommation de pelures d’ananas en infusion est même dangereuse lorsque sa provenance est douteuse. Avec l’utilisation de pesticides nous vous conseillons de laisser fermenter avant de les consommer.

Choix et conservation de l’ananas

comment faire le choix?

La couleur de l’écorce n’est pas un bon indicateur de la qualité du fruit, mais plutôt celle des feuilles. Elles doivent être fermes, fraîches et d’un beau vert foncé. À grosseur égale il faut toujours choisir le plus lourd. Évitez ceux qui semblent vieux, desséchés, abîmés ou molles. Par contre, le parfum est révélateur sur son degré de maturité et de sa teneur en sucre : il devrait être plein et fruité, mais pas trop prononcé, signe probable d’un début de fermentation.

Il est judicieux de consommer les fruits frais par rapport aux conserves qui contiennent de grandes quantités de sucre ajouté.

Comment  le conserver?

Comme l’avocat, l’ananas est un fruit qui après sa récolte continue de murir. Il peut se conserver 1 à 2 jours en température ambiante, mais il est préférable de le conserver au réfrigérateur (jusqu’à 4 ou 5 jours). Il faut le mettre dans un sac plastique perforé et le rangé de préférence dans le bac à fruits et légumes. Pelé et coupé en morceaux, il pourra se conserver quelques jours dans un contenant hermétique.

Pour une longue durée la meilleure conservation pour qu’il reste frais est le congélateur. Le moment de découper en morceau après l’avoir pelé il faut se débarrasser du cœur avant de congeler. On peut utiliser des sacs à congélation. Il ne doit pas être congeler à plus de 03 mois au risque qu’il perde de sa saveur.

Un des moyens de conservation parfois négligé est le séchage. Pour éviter toute contamination il est préférable d’utilisé un déshydrateur alimentaire tout en respectant les règles d’hygiène. Le fruit une fois déshydrater peut-être conserver sur plus de 12 mois dans un emballage hermétique placé à un endroit frais et sec.

Recettes: comment le cuisiner et l’assortir?

• Vous pouvez le servir nature  après l’avoir découper pour profiter de sa vitamine C;
• La saveur sucrée de l’ananas peut rehausser une simple salade de carotte et de chou. Plus surprenant : la salade d’épinards, de fromage ricotta et de dés d’ananas, arrosée d’une vinaigrette ;
• Sauté à la mexicaine. Faites sauter de fines lanières de poivron et de poitrine de poulet, jusqu’à ce que la volaille soit cuite. Ajoutez des cubes d’ananas et des haricots noirs cuits. Réchauffez, retirez du feu et ajoutez la salsa de votre choix. Garnissez des tortillas de cette préparation, en ajoutant, si désiré, un peu de fromage râpé ;
• Si l’on associe traditionnellement l’ananas au porc (notamment au jambon), c’est que son enzyme (la broméline) a pour effet de l’attendrir et d’en faciliter la digestion. Faites griller des tranches d’ananas avec un filet ou des côtelettes de porc ou garnissez la surface d’un rôti avant de le mettre au four ;
• jus d’ananas: à défaut d’un extracteur de jus vous pouvez utiliser un mixeur et un peu d’eau pour avoir une boisson concentrée. Pour vos jus de fleurs d’hibiscus (foléré ou bissap) il faut utiliser le jus d’ananas plutôt que la peau qui contient plein de pesticides nocifs pour la santé.

Salade de fruits : vous pouvez le découper en dés ou selon vos préférences et l’associé à d’autres fruits de saison ( papaye, pastèque, orange…) et l’arroser de jus de citron;

pour le soin de visage: le mélange ananas pilé (frais), un peu de crème fraîche ensuite un jaune d’œuf et enfin le garder 20mn à température ambiante avant de l’appliquer;

L’ananas: votre poids et votre santé

Valeurs nutritionnelles et caloriques de l’ananas

Pour 100g d’ananas cru:

Macronutriments

L’énergie de l’ananas lui provient essentiellement de ses glucides, pour 100g nous avons 11.70 g. Cette quantité est supérieur à la moyenne pour les fruits frais (11.31 g pour 100g).

Les glucides contenus sont composés comme suit :

• Saccharose 6.40 g pour 100g,
• Fructose 2.30 g pour 100 g
• Glucose 1.80 g pour 100g
• Les fibres qui sont de 1.20g pour 100g sont en dessous de la moyenne des fruits frais 2.77g pour 100g

Vitamines

L’ananas est riche en vitamine C car il contient 46.10 mg pour 100 g, ce qui correspond à 57.63% des VNR en vitamine C. La vitamine B9 à une teneur de 19,60 µg pour 100 g (soit 9,80 % des VNR en vitamine B9) et considéré comme la 2^ième vitamine la plus notable de ce fruit.

Minéraux et Oligo-éléments

L’ananas est riche manganèse car il contient 0.84 mg pour 100g, ce qui correspond à 42% des VNR (Valeur Nutritionnelle Recommandé). Le minéral le plus présent dans l’ananas est le potassium avec une teneur correspondant à 7% des VNR en potassium, soit 140 mg pour 100g.

Les Polyphénols sont des substances à effet antioxydant. L’ananas en contient avec une teneur moyenne de 147.91 mg.

Carte d’identité de l’ananas

• Type : Fruit ;
• Famille : Broméliacées ;
• Arbre : Comosus ananas
• Origine : Amérique du Sud et Afrique
• Saison :  Toute l’année pleine saison d’octobre à avril ;
• Couleur : Jaune ;
• Saveur : Sucrée et acide.

Quelle est son origine?

L’ananas est originaire du Paraguay et du sud du Brésil. Il pourrait avoir été domestiqué il y a des milliers d’années par les Indiens tupi-guaranis. Ceux-ci l’auraient disséminés dans toute l’Amérique du Sud et centrale, tandis que les Indiens caraïbes, excellents navigateurs, l’établissaient en Guadeloupe et dans les autres îles des Caraïbes. Christophe Colomb découvre le fruit en 1493. Lorsqu’il débarque en Amérique, l’ananas cultivé se distingue de l’ananas sauvage par de nombreuses caractéristiques. Les Indiens connaissaient déjà très bien le cycle biologique et la culture de ce fruit. Depuis cette époque, les recherches effectuées sur l’ananas par les Européens et les Américains n’ont pas permis de lui apporter d’améliorations sensibles sur le plan de la grosseur, de la saveur, de l’uniformité, etc.

Les différentes variétés d’ananas

Il existe de multiples variétés d’ananas. Pourtant, on ne retrouve généralement que (05)cinq variétés: Victoria, Queen, Caraïbe, Abacaxi et Cayenne. On différencie les différentes variétés par leur taille, la couleur de l’écorce et la saveur de leur chair.